野菜たっぷりうどん

ご飯を炊こうと思ったら米がないことに気が付いた。冷凍庫には、こんな時のために「冷凍のさぬきうどん」がキープしてあるので、野菜たっぷりうどんにすることにした。

冷凍のさぬきうどんは、手軽にモチモチ、シコシコのうどんを食べることができていい。この冷凍うどんの、食感の正体はコーンスターチのようだ。アルファー化したデンプンで、だれない、延びないうどんになっている。ようするに、盛岡冷麺のあの噛み切れない硬い食感もアルファー化したデンプンによるものだろう。

熱々の野菜たっぷりうどんに、妙高市特産の「かんずり」をたっぷり入れて、ズルズルと食べる。旨い。めんつゆの具合もいい。

そうそう、主婦が料理をしている時に、包丁やまな板を拭かないひとが多いように感じる。調理人をみていると、台ふきで包丁やまな板をひんぱんに拭いているのが判るはずだ。包丁は、切れ味を保つことと、錆びないように汚れを拭き取り、水分を拭き取ることが大切だ。

まな板も、少なくとも料理が終わって、洗った後は濡れたままにしないように、水分を拭き取っておくとよい。そうすると早く乾燥して、雑菌の繁殖を抑えることができる。抗菌まな板だからといって、洗ったままにして黒ずんだり、黄色に変色しているのを見るととても気になる。