刀削麺を食べた

御徒町から、広小路を秋葉原に向かって散歩。パソコン雑誌で紹介されていた刀削麺の店『刀削麺劉家』に行ってみた。この店の前は何度も通っているのだけれど、タイミングが合わなかった。

券売機で食券を買って中に入ると、カウンターだけの店内で、スタッフは４人と、店のサイズとちょっと合わない感じ。全員、中国人のようだ。

スタンダードの『坦々刀削麺』（６５０円）を食べることにした。見ていると、注文を受けてから、麺を削るようだ。

奥の一番年上の調理人が、練った小麦粉の固まりを持って、金属片で麺を削りだした。削られた麺が、小気味よく鍋の中に飛んでいるのが見えた。コンパクトデジカメでは、麺が飛ぶところは写っすのは無理のようだ。

パフォーマンスも、料理の重要な要素だから、いいものを見ることができた。

それほど待つことなく『坦々刀削麺』が出てきた。見た目ほどスープは辛くなかった。味はそこそこで、普通だと思う。ところが麺は、ムチムチと非常に食感が良くて、旨い、旨い。嬉しくなってしまった。

スープの中には、ひき肉がたくさん入っていて、麺と一緒に食べるとこれも旨い。これは大当たり。つくば市の「五龍」で初めて食べた刀削麺は、このムチムチ感が無かったので、刀削麺とはこんなもんかと思っていたけれど、全然違っていた。カロリーコントロールしているに、嬉しくて、あぶなくスープを全部飲み干しそうになった。

本当に旨い刀削麺というのはどんなものだろうと、期待が広がってきた。刀削麺は、ラーメンとは全く違うものだ。「麺」と書くので、日本的には細長いものを考えるが、「麺」は小麦粉の加工品だから、イタリアでいえばパスタと考えるといい。

パスタの専門店にいってみると、見たことも無いような色々なパスタが売っていて、どうやって食べるのだろうと思うけれど、中国も北部は小麦文化圏だから、色々な麺があって、その中のひとつが刀削麺になるのだ。

今度は、評判のチャーシュー丼も一緒に頼んでみよう。